500年以上の歴史をもつ沖縄特産の蒸留酒。酒税法上『焼酎乙類』に属しますが、同じ『焼酎乙類』の本土の焼酎（米、麦、芋等）とは、原料や製造法に大きな違いがあります。

本土の焼酎にもある米を原料としているのですが、泡盛の場合、主にタイ米（インディカ米）を使います。これはジャポニカ米よりも糖化しやすく米麹を作りやすい為です。 また泡盛づくりには、欠かせない『黒麹菌』との相性もよく「泡盛らしい味わい」を生み出しているのです。

製造過程での一番の違いは、本土の焼酎が麹、水、酵母でつくる一次もろみにに原料（米、麦、芋等）を加え二次もろみをつくってから蒸留する『二段仕込み』であるのに対して、泡盛の仕込みは、原料米をすべて麹にし、そこに水、酵母を加えて一度に仕込む『全麹仕込み』なのです。

泡盛の大きな特徴のひとつに『熟成酒』の存在があります。3年以上、寝かせた（熟成）泡盛を『古酒』と呼ぶのですが、さらに5年、10年、20年、30年・・・と熟成させた泡盛の香ばしさ、まろやかでコクのある味わいは、他の焼酎と一線を画します。 また大変に伸びのきくお酒でストレートはもちろん、ロックや水割り、お湯割り、カクテルのベースにと様々な召し上がり方ができます。