甘く繊細ですっきりとした味わい。泡盛の概念が変わるほどの旨味も兼ね備えた銘酒です。

戦前の泡盛酒造所では、代々蔵に棲みついた蔵つき黒麹を用いて、それぞれ個性豊かな味わいの泡盛を造っていました。こうして長く受け継がれてきた黒麹菌ですが、先の大戦の戦火によって、すべて消失してしまいます。しかし1998年、発酵学の世界的権威であった故・坂口謹一郎先生が、1935年に瑞泉酒造の前身である喜屋武酒造場で採取した黒麹菌（瑞泉菌）が、東京大学に保存されていることがわかりました。瑞泉酒造では「戦前の泡盛の復活」を決断し、60年の時を越えて里帰りしたデリケートで繊細な菌と向き合い、昔ながらの手作業と最先端の温度管理によって、菌の持つ個性と味わいを最大限に引き出すことに成功。かつてブランドの区別がなかった頃に、すべての泡盛がそう呼ばれていたように「御酒（うさき）」と名付けました。